低筋粉虽然也被叫做蛋糕粉但实际还有略有区别的，相互之间的关系是蛋糕粉一定是低筋粉，但是低筋粉却不一定就是蛋糕粉。还有一种派粉也属于低筋粉，蛋白含量比蛋糕粉稍微高一点，不过在国内用的很少，所以一般大家见到的低筋粉基本就是蛋糕粉。另外蛋糕粉中还会添加添加剂和一些其他原料，使蛋糕制作更简单更容易成功。
一、蛋糕粉：指适合用来进行蛋糕制作的小麦粉。选用软麦为原料，磨制之后小麦粉颗粒更细。蛋糕粉的蛋白质含量相对比较低，筋力较弱，一般面筋含量小于24%，面团的形成时间不超过2，评价值不超过38。筋力太强，蛋糕内部气泡会分布不均匀，口感过硬，外形不平整。筋力过低，蛋糕则太过松散，难以形成海绵结构。蛋糕粉通常还会加入小麦淀粉和乳化剂等原料，让制作更方便，增加蛋糕制作的成功率。
二、低筋粉:简称低粉，也被叫做蛋糕粉，是指面粉的水份和粗蛋糕白分别在13.8%和9.5%以下。一般适合用来制作蛋糕、饼干和酥皮类的点心。低筋粉因为筋力低，制作的蛋糕才能特别蓬松，体积更膨大，口感更好。同时低筋粉还可以制作酥性饼干和花卷等面食。具有养心、益肾、除热、止渴的多种功效。使用低筋面粉时如果手头找不到，可以用4份的中筋面粉和1份的玉米淀粉调配，或者用1份的高筋面粉和1份的玉米淀粉调配。
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