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如何真正鉴别蛋糕的质量好坏呢？烤制蛋糕（圆蛋糕）的感官鉴别：   ①色泽鉴别   良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。   次质蛋糕——表面不油润，呈深棕--->

如何真正鉴别蛋糕的质量好坏呢？烤制蛋糕（圆蛋糕）的感官鉴别：  

①色泽鉴别  

良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。  

次质蛋糕——表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。

  

②形状鉴别  

良质蛋糕——块形丰满周正、大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边、无破碎、无崩顶。  
次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。  

劣质蛋糕——大小不一致，崩顶破损过于严重。  

  

③组织结构鉴别  

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