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烘培知识全麦方包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网

     

全麦方包

 

原料:

(1 )水600毫升,鸡蛋1个,蛋牛奶浆15克,高筋面粉1000克, 全麦粉200克,酵母10克,改良剂3克。

(2)红糖50克,猪油50克,盐20克。

制作过程:

?1.先把材料(1)依次加入搅拌机内搅拌。 ?2 .噓料(2 )你划口入搅拌。

?3 .搅拌至九成筋。

.4 ?转入慢速搅拌1分钟形成面团(面团温度28°C )。

?5 .然后取1200克/个的面团滚圆,松弛15分钟。

? 6 .用擀面棍将松弛好的面团擀开,由上而下卷入,捏紧收

?7 .用切刀将其分成四等份,并排摆入模具内,放入发酵箱内 发酵9盼钟后取出,入炉以上火200°C、下火200°C的温度烘烤40分 钟,熟透后出炉。


小贴士

面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。



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