杏仁费南雪
(4.7厘米x9.5厘米长条形费南雪模7只）
用料（Ingredients)
A
蛋清......69克
玉米糖浆……1.5克
黄油......65克
B
低粉......28 克
杏仁粉......28克
细砂糖……70克
烘焙（Baking)
210°C ,上下火，中层，1盼钟，转20CTC5分钟 准蚤（Preparation)
?模具均匀地涂抹软化的黄油，冷藏备用。
?B料中的所有粉类分别过筛。
(1)B料的低粉、杏仁粉分别过筛，和细砂糖混合均匀，备用。
(2)蛋清隔60°C左右的温水加热至40°C左右，搅打均匀
(3)将糖浆加热，取少量蛋白与其混合，倒回蛋白盆中搅拌均匀
(4)将B料的粉类倒入蛋白中搅拌均匀
(5)将黄油加热至呈揭色的焦化黄油。
(8)用勺子或裱花袋将面糊注入处理过的模具，至八分满，入预热的 烤箱烘I
小贴士
焦化黄油浓郁的香味非常突出，可通过加热时间来调整口感。但 是注意，不要加热太过，时刻用小勺捞起黄油察看颜色，一旦到满意 的程度，立即将小锅浸入冷水中降温。
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